豆奶飲品的選購知識

　　豆奶系指用大豆為原料經篩選、熱磨漿、過濾、均質、調制、煮漿等工藝過程生產出來的蛋白飲料，豆奶區別于普通豆漿之處就在于去除了豆腥味、苦澀味，并加入糖、檸檬酸、穩定劑等輔料調味。

　　質量鑒別
　　1) 色澤鑒別
　　A. 良質豆奶——色澤潔白；
　　B. 次質豆奶——色澤白中稍帶黃色，或稍顯暗淡；
　　C. 劣質豆奶——呈黃色或趨于灰暗。
　　2) 組織狀態鑒別
　　A. 良質豆奶——液體均勻細膩，無懸浮顆粒，無沉降物，無肉眼可見雜質，粘稠度適中；
　　B. 次質豆奶——液體尚均勻細膩，微有顆粒；存放日久可稍見瓶底有絮狀沉淀，是乳化均質不甚良好所致；
　　C. 劣質豆奶——液體不均勻，有明顯的可見顆粒，豆奶分層，上稀薄似水，下沉淀嚴重。液體本身或過于稀薄或過于濃稠。
　　3) 氣味鑒別
　　A. 良質豆奶——具有豆奶的正常氣味，有醇香氣，無異味；
　　B. 次質豆奶——稍有異味或無香味，有的有輕微豆腥氣；
　　C. 劣質豆奶——有濃重的豆腥氣和焦糊味。
　　4) 滋味鑒別
　　A. 良質豆奶——香甜醇厚，口感順暢細膩；
　　B. 次質豆奶——味道平淡，入口有顆粒感但不嚴重，也無異常滋味；
　　C. 劣質豆奶——有豆腥味、苦味、澀味或其他不良味道。